1 stor aubergine
Saft af ½ citron
2 spsk olivenolie
1-2 fed knust hvidløg
½ tsk salt

Pynt:
6 sorte oliven
1 skrællet tomat
1 spsk groft hakket persille

Bag auberginen i 225 grader varm ovn i ca. 45 min. (vendes ind i mellem) til skindet er helt sort.

Tag skindet af og blend auberginekøddet med citronsaft, olie, hvidløg og salt.

Smag salaten til og pynt med oliven, tomatbåde og persille.

Stil i køleskab til serveringen.