Baguettes-koldhævede

7 dl koldt vand
15 g gær
1 spsk. salt
1 kg hvedemel (evt. kan 200 g udskiftes med andet mel)

Opløs gæren i vand, tilsæt mel lidt efter lidt og tilsæt salt når dejen samler sig. Ælt i ca 10 min til dejen er glat.

Dæk skålen med film og stil den i køleskabet til dagen efter.

Slå dejen ned og del den i 6 stykker, udrulles i bagepladens længde og ridses på langs.

Efterhæv med fugtigt viskestykke over i 30 - 60 min.

Bages ved 220 grader i 20 - 25 min.