Bavarois med vanille og syltet ingefær

Ingredienser (4 personer)

2½dl piskefløde
1 vanillestang
3 æggeblommer
50g sukker
2 spsk. syltet ingefær
4 blade husblas
2½dl piskefløde
Olie til pensling

100g sukker
1dl vand
1 hel kanelstang
1dl cognac
100g ananaskirsebær

Friske mynteblade
kakao

Hæld 2½ dl fløde ie gryde med den flækkede vanillestang og bring til kogepunktet. Sluk og lad væsken trække

Pisk æggeblommerne hvide med de 50g sukker. Tag vanillestangen op og skrab kornene ud i æggesnapsen og rør lidt af den varme fløde i, pisk herefter resten af fløden i og kom blandingen tilbage i gryden. Varm forsigtigt og under omrøring cremen op til 85 grader til den bliver tyk - den må ikke koge!. Tilsæt finthakket syltet ingefær.

Udblød husblassen i nogle minutter. Smelt den over vandbad eller forsigtigt i microovnen. Rør den smeltede husblas i cremen. Lad den blive kold.

Pisk fløden stiv og vend den ned i cremen.

Pensel 4 små forme eller rørmed olie. Kom cremen i og sæt den i køleskabet.

Kog sukker og vand til en tyk karamel ved jævn varme. Tilsæt cognanc og lad køle af.

Tilsæt ananaskirsebær og lad dem trække natten over.

Sæt formene/rørene i varmt vand et øjeblik og vend dem ud. Sæt dem på et fad eller tallerken og drys kakao over. Sæt dem på fire desserttallerkener og anrewt ananaskirsebærrene rundt om med lidt af lagen. Pynt med lidt frisk mynte.