4 personer:

24 store snegle
1 dl mascarpone (eller piskefløde)
100 g smør
2 æg
salt
hvid peber
150 g spinat
100 g rucola
bla. krydderier "herbes de Provence".

Æggene piskes sammen med salt, peber, krydderierne og mascarponen. På en pande smeltes smørret og sneglene; spinat tilsættes - panden må ikke blive for varm - derefter tilsættes æggeblandingen. Efter ca. 5 minutter er retten færdig. Anrettes på tallerken og pyntes med rucola.