| 75 g rensede blade af ramsløg
1 udbenet lammebov
15 g smør
1½ spsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
1½ tsk groft salt
friskkværnet peber
bomuldssnor
1 stegepose (str. stor)
Agurkesalat:
1 dl friskpresset citronsaft
5 spsk sukker
½ tsk groft salt
3 agurker (ca. 1 kg)
½ spsk grofthakkede rosa peberkorn 100 g Feta
Tilbehør 1½ kg kogte nye kartofler
Fremgangsmåde:
Hak 1/3 af ramsløgene fint og resten groft.
Rids fedtsiden af lammeboven. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun boven på skindsiden i ca. 3 min.,
Læg boven med ydersiden nedad på et spækbræt. Fordel de grofthakkede ramsløg, citronskal, salt og peber på kødet.
Fold boven sammen og bind den stramt med bomuldssnor.
Kom boven i en stegepose, luk og prik et lille hul i posen.
Steg lammeboven, i ovnens bradepande, midt i ovnen.
Ca. 2 3/4 timer ved 200 grader
Agurkesalat:
Kom citronsaft, sukker og salt i en lille gryde. Kog blandingen ved kraftig varme i ca. 3 min. Lad blandingen køle lidt af og hæld den i en skål. Skær agurken i lange tynde strimler med en skarp kniv.
Kasser de inderste kerner af agurken.
Vend agurkestrimlerne i den lune lage sammen med peberkorn. Lad agurkesalaten trække på køkkenbordet i mindst ½ time.
Del osten i mindre stykker og fordel den på agurkesalaten lige inden serveringen.
Hæld skyen fra stegeposen i en gryde. Skum fedtet af, tilsæt de finthakkede ramsløg og bring skyen i kog. Smag til, evt- med lidt fløde og jævn sovsen hvis den er for tynd.
Skær kødet i skiver, anret i et fad og hæld skyen over. Stegetid Ca. 3 timer ved 150°
|
