Mango avocado salat (2 pers.)

1 mango
1avocado
½ agurk
2 forårsløg
½ chili
1/4 bundt mynte
1/4 bundt koriander
½ rød peber
30c cashewnødder

Dressing

4 spsk limejuice
1 spsk sesamolie
1 tsk sukker
1 tsk soyasauce
et nip salt

Skræl mangoen og skær fri af stenen, skær i tynde skiver
Skær avocadokøddet i skiver ell tern
Skær agurk i tynde skiver
Snit forårsløg fint
Skær peberfrugt i tern.
Rist nødderne på en tør pande

bland alt med mynte og koriander og de ristede nødder

Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld over og vend godt.

Dette er en veganeropskrift og smager vidunderligt.